冷榨油和熱榨油的區(qū)別

　　冷榨、熱榨食用油在有什么區(qū)別？兩種不同榨油方式哪個保留的食用油的營養(yǎng)價值？就此問題，晶森就帶大家了解一下。

                                                                                             
　1、我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油，熱榨出油率高，操作簡單，我國大部份油坊采用熱榨，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。
　2、熱榨法取油一般在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內部發(fā)生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白變性、降低油脂黏度等，以適于壓榨取油和提高出油率。冷榨法取油是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送入榨油機壓榨，冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進行加工。
　3、冷榨成品油中保留了油料的風味和色澤，完整的保存了油中的生理活性物質，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用，而高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類胡蘿卜素等)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費。
　4、熱榨油缺點是在不經(jīng)過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，需要經(jīng)過離心式濾油機過濾解決，冷榨油顏色好，比較淺淡，冷榨榨油機但是油味不香，不上火，冷榨油在食用時不會起沫，不會淤鍋。
　5、冷榨油的原料經(jīng)過，否則將會影響冷榨油的質量，一般來說，冷榨油的煙點低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放，但高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高，因此毛油精煉后才能食用。
　6.冷榨油確保各種營養(yǎng)成分不被破壞，不飽和的脂肪酸含量高，而且了酸，堿，重金屬及膽固醇等有害物質的殘留，從而使油品清亮，氣味清香原汁原味，，綠色。