冷榨油的區(qū)分方法介紹

       關于冷榨油、熱榨油和浸出油之間有什么區(qū)別和聯(lián)系大家知道么？現(xiàn)在很多人對于這些名詞的概念都很模糊，今天小編來帶大家了解下榨油背后的相關知識。冷榨油會保留原料的天然香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會有高溫加熱后蛋白質變性帶來的熟香味，也不會被化學精煉中脫臭工序把香味帶走。

       大家都知道蛋白質受熱會變性（例如雞蛋清加熱變固體有香味），榨油時如果有高溫加熱，不但會產(chǎn)生蛋白質變性的氣味，顏色一般也會加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會是天然的顏色。如果原料品質不好，或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話，還會經(jīng)過化學精煉的環(huán)節(jié)，化學精煉中有一個脫色工藝，處理后的油顏色會變得跟水一樣無色。把油倒進鍋中，大火燒兩到三分鐘（油的煙點一般在190-200℃，炒菜一般在150℃左右），干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于天然色素受熱分解的原因，顏色會變淺?？偟膩碚f，物理壓榨和浸出法是不同的制油工藝。室溫和低溫環(huán)境下的物理壓榨方法健康，過程中不添加任何化學物質，油料的營養(yǎng)成分不會被破壞。