如何對冷榨油進(jìn)行區(qū)分

       先要知道什么是冷榨油：使用物理壓榨的方式且沒有經(jīng)過高溫加熱、化學(xué)處理的植物油。冷榨油會(huì)保留原料的天然香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，不會(huì)有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來的熟香味，也不會(huì)被化學(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走。

       大家都知道蛋白質(zhì)受熱會(huì)變性（例如雞蛋清加熱變固體有香味），榨油時(shí)如果有高溫加熱，不但會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味，顏色一般也會(huì)加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過高溫處理，所以顏色會(huì)是天然的顏色。如果原料品質(zhì)不好，或者經(jīng)過浸出工藝做出油的話，還會(huì)經(jīng)過化學(xué)精煉的環(huán)節(jié)，化學(xué)精煉中有一個(gè)脫色工藝，處理后的油顏色會(huì)變得跟水一樣無色。把油倒進(jìn)鍋中，大火燒兩到三分鐘（油的煙點(diǎn)一般在190-200℃，炒菜一般在150℃左右），干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來看顏色。真正的冷榨油由于天然色素受熱分解的原因，顏色會(huì)變淺。冷榨的油清香味大一點(diǎn)，熱炸的油果香味更重一點(diǎn)。如果您對于冷榨油有疑問或者需要，歡迎您向我們致電咨詢。