冷榨工藝的應(yīng)用介紹

      冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。近些年才被少數(shù)大企業(yè)引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。

      冷榨即低溫壓榨，是指油料未經(jīng)過蒸炒，直接借助機(jī)械力將油脂從原料中擠壓出來，與傳統(tǒng)工藝相比，能夠大程度的減少對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，避免傳統(tǒng)高溫壓榨過程中油脂、糖類物質(zhì)降解反應(yīng)以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)。避免傳統(tǒng)高溫壓榨茶籽油色澤較深，出現(xiàn)油糊味。避免了熱榨制取茶油工藝中的脫酸膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成化學(xué)物質(zhì)與茶油直接接觸及二次污染。冷榨出來的油因?yàn)闆]有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。冷榨是針對(duì)某些油料作物的一種制取工藝。比如山茶油、橄欖油，通過冷榨可以完整保留這些油料作物的營(yíng)養(yǎng)成分。其特征就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及活性成分完整保留，原色原香。