食用油的冷榨法分析        隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展和綜合國力的不斷提高，我國的人民也更注重飲食的健康，更多的人選擇了冷榨食用油，那么大家對(duì)于冷榨法了解多少呢？       冷榨法和有機(jī)溶劑萃取法相比較起來，有機(jī)溶劑浸出法是食用油制取的主要方法之一，制油效率高、餅粕中殘油低、容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)，是目前油廠普遍使用的方法，但存在使用的有機(jī)溶劑有毒性、后續(xù)處理工藝要求高、在油脂中有殘留、造成環(huán)境污染等缺點(diǎn)。有機(jī)溶劑提取法雖然有很高的油脂得率，但是存在油脂中有溶劑殘留、操作工藝流程長、工藝復(fù)雜和要求高等缺點(diǎn)。雖然超臨界CO2萃取法的得率高于冷榨法的得率，但是超臨界CO2 萃取法存在設(shè)備投資大、能耗大、生產(chǎn)成本高等缺點(diǎn)，且超臨界CO2萃取法是一種高壓操作，其安全性不易控制，工藝條件不連續(xù)且萃取之前物料需要粉碎，操作流程復(fù)雜；冷榨法提取效率高，操作簡單，安全性好，在工藝條件、操作時(shí)間、處理量上優(yōu)于超臨界CO2萃取法；冷榨法提取的油脂去除雜質(zhì)后即滿足食用油脂的要求，同時(shí)冷榨法在氧化穩(wěn)定性、VE的含量等方面優(yōu)于超臨界CO2萃取法；同時(shí)，冷榨法有相對(duì)較高的油脂得率。 查看詳情 >> 2022-08-01

什么是冷榨油 冷榨食用油有哪些好處        一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。 所冷榨出來的油因?yàn)闆]有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時(shí)間的保存，市值價(jià)值相對(duì)高，還有在物理壓榨法中有兩種方法：一種是將原料蒸炒熟化后制餅壓榨，一種是不加熱熟化制餅壓榨，就是我們常說的熟榨和生榨。這是物理壓榨，還有浸出法使用溶劑將油脂溶解，然后將溶劑揮發(fā)回收再利用，剩余的就是我們想要的東西。       熱榨法出油率相對(duì)于冷榨法較高，但是需要將原料高溫蒸炒，油的色澤較暗、高溫導(dǎo)致亞麻籽油中α-亞麻酸發(fā)生氧化或聚合反應(yīng)，使其含量和生物活性降低。冷榨法則在自然條件下直接加工，制取的亞麻籽油脂肪酸氧化程度較小，且保留了亞麻籽油中的各種天然營養(yǎng)成分不受破壞，是理想的加工方式，亞麻籽油采用了物理冷榨亞麻籽油的技術(shù)，更多地保留了亞麻籽油的顏色和香味，使其保留了較高的α-亞麻酸含量。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。 查看詳情 >> 2022-07-29

冷榨油應(yīng)該如何保存        避免陽光直射，不管是我們?cè)谑忻嫔腺徺I的冷榨油，還是新鮮壓榨出來的冷榨油，裝冷榨油的桶基本上都是透明的塑料桶，因此在保存冷榨油的時(shí)候，在冷榨油桶外面套一層黑色的塑料袋或者是黑色的布，并且放到陰暗的地方進(jìn)行存放，太陽光中具有紫外線和紅外線，如果直接照射的話，可能會(huì)使油脂發(fā)生氧化作用。       冷榨即低溫壓榨，是指油料未經(jīng)過蒸炒，直接借助機(jī)械力將油脂從原料中擠壓出來，與傳統(tǒng)工藝相比，能夠大程度的減少對(duì)營養(yǎng)成分的破壞，可以同時(shí)得到油脂和餅，是一種制油工藝。低溫壓榨油是指采用純物理壓榨，未經(jīng)熱處理，使用物理手段去除雜質(zhì)而獲得的食用植物油。低溫壓榨省去傳統(tǒng)工藝中的軋坯、蒸炒工序，顯著降低菜籽加工能耗。很多人喜歡將冷榨油買來之后，放到灶臺(tái)的旁邊，這樣做菜的時(shí)候也方便使用，但其實(shí)這是非常不利于冷榨油保存的，正確的保存方法，一定要讓冷榨油遠(yuǎn)離這種高溫的環(huán)境，如果是小包裝的冷榨油，我們也可以選擇放在冰箱內(nèi)保存，記得冷藏不要冷凍。在每次使用完冷榨油的時(shí)候，一定要盡快將冷榨油的瓶蓋擰上并且擰緊，減少冷榨油暴露在空氣當(dāng)中的時(shí)間。其實(shí)不管是不是壓榨冷榨油，大家在存放油的時(shí)候注意以上這三點(diǎn)，不然存放不當(dāng)?shù)脑?，油很容易發(fā)酸變味，如果沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)還在使用，很容易對(duì)于我們身體造成傷害。 查看詳情 >> 2022-07-27

冷榨油是什么油？與浸出油有啥區(qū)別？        目前，冷榨花生油、冷榨亞麻油、冷榨菜籽油……市面上出現(xiàn)了越來越多的冷榨食用油，價(jià)格普遍高于一般的食用油，冷榨油更好一些嗎？目前食用油加工工藝主要是兩種：浸出法和壓榨法。        其中的壓榨法是采用物理機(jī)械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來，又分為冷榨與熱榨；差別在于熱榨是將物料在榨油前進(jìn)行烘炒、蒸煮等熱處理，而冷榨沒有這些前處理過程，是將溫度控制在一定范圍內(nèi)進(jìn)行的物理壓榨。冷榨油，指采用低溫壓榨工藝所生產(chǎn)的植物油，溫度一般在60℃以下。冷榨可以簡單地理解為全程無高溫。由于冷榨工藝沒有經(jīng)過蒸炒處理，保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，同時(shí)保留了更多營養(yǎng)成分（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)），沒有溶劑殘留，也不存在反式脂肪酸，從而使得油品原汁原味，更益健康，主要有以下四大益處：冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中不但保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，并完整的保存了食用油中生理活性物質(zhì)(維生素E可增強(qiáng)人體代謝)，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。冷榨食用油顏色清亮，比較淺淡，雖然油味不香，但不上火冷榨油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。冷榨油符合人們健活的新理念，不少消費(fèi)者在購買食用油時(shí)，不單比較價(jià)格，營養(yǎng)成分指標(biāo)同樣也是一個(gè)重要參考，冷榨油現(xiàn)已成為我國食用油市場一大亮點(diǎn)。 查看詳情 >> 2022-07-25

冷榨油和熟榨油的區(qū)別和選擇       冷榨（生榨）工藝主要用于食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，可以保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，冷榨油原汁原味，是健活的選擇。       熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油食用油香味濃郁，具風(fēng)味，特別是芝麻花生這類含有豐富的更是香，出油率同比冷榨榨油機(jī)更高；經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油颋色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油需要精練后オ能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、醇類胡蘿ト素等）在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過精練オ能去掉。這兩種榨油方式各具特色，針對(duì)的油料不同，在購買機(jī)械設(shè)備的時(shí)候，結(jié)合自身選擇才是好的。 查看詳情 >> 2022-07-20

冷榨油與熱榨油的區(qū)別簡述        我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹参镉痛蠖嗍菬嵴ビ停瑹嵴コ鲇吐矢?，操作簡單，我國大部分油坊采用熱榨，即在榨油前先將油料?jīng)過清洗，破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化，破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油需要精煉后才能食用，同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)在壓榨過程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。       冷榨油具有特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工生產(chǎn)的不利影響，冷榨成品中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生物活性物質(zhì)，冷榨油原汁原味，是健活的選擇，但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都需要經(jīng)過精煉才能去掉，而芝麻油和花生油的香味，又需要經(jīng)過熱榨工藝才能得到，冷榨油機(jī)的原料需要經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)的影響，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，一般來說，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長期存放，冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時(shí)還要二次壓榨，三次壓榨。熱榨可一遍榨凈，油料需經(jīng)過炒鍋炒熟后再榨，熟榨油油味香濃誘人，不足之處就是不經(jīng)過處理的時(shí)候物料榨油時(shí)會(huì)起沫淤鍋，但經(jīng)過簡單處理就可以解決這個(gè)問題。 查看詳情 >> 2022-07-18