熟榨油和冷榨油的信息分析

       冷榨法是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。大部油料并不適含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和變質(zhì)油科中的黃曲導(dǎo)毒素等，需要經(jīng)過(guò)精練オ能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又需要經(jīng)過(guò)熱榨工藝オ能得到。冷榨油機(jī)的原料需要經(jīng)過(guò)精選，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重破壞。一般采說(shuō)，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放，得油率也相對(duì)較低，對(duì)設(shè)備技術(shù)要求較高。

       熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油食用油香味濃郁，風(fēng)味，特別是芝麻花生這類(lèi)含有豐富的更是香，出油率同比冷榨榨油機(jī)更高；經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油颋色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油需要精練后オ能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、醇類(lèi)胡蘿ト素等）在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。如果您對(duì)于冷榨油有疑問(wèn)或者需要，可以向我們致電咨詢。